果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一.果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层.在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度.请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题.
实验用具和材料:磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等.苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等.
[课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用
实验方法及步骤:
(1)将苹果洗净去皮,用磨浆机制成苹果泥,加入适量蒸馏水备用.
(2)取两个100ml洁净的烧杯,编为1、2号,按相应程序进行操作,请把表中未填写的内容填上.
操作
顺序
项目 烧杯
1 2
在烧杯中加入苹果泥 20ml 20ml
 
2ml
 
注入蒸馏水
 
 
在恒温水浴中保温,并用玻璃棒不时搅拌 10min 10min
(3)取出两个烧杯,同时进行过滤.观察(或比较)
 
,并记录结果.
实验结果的预测及结论:
如果是
 
,则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用.
[课题二]探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH
(1)本课题实验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后,有下面两种操作:
方法一:将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥相混合,再把混合液pH分别调至4、5、6、…10.
方法二:将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6、…10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合.
请问哪一种方法更为科学:
 
,并说明理由:
 

(2)实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作,其目的是使
 
,以减少实验误差.
(3)如果用曲线图的方式记录实验结果,在现有的条件下,当横坐标表示pH,纵坐标表示
 
,实验的操作和记录是比较切实可行的.根据你对酶特性的了解,在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图:
 
.若实验所获得的最适宜pH=m,请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置.
 0  106092  106100  106106  106110  106116  106118  106122  106128  106130  106136  106142  106146  106148  106152  106158  106160  106166  106170  106172  106176  106178  106182  106184  106186  106187  106188  106190  106191  106192  106194  106196  106200  106202  106206  106208  106212  106218  106220  106226  106230  106232  106236  106242  106248  106250  106256  106260  106262  106268  106272  106278  106286  170175 

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