题目内容
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层．在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度．请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题．
实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等．苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等．
[课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用
实验方法及步骤：
（1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用．
（2）取两个100ml洁净的烧杯，编为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上．
（3）取出两个烧杯，同时进行过滤．观察（或比较） ，并记录结果．
实验结果的预测及结论：
如果是 ，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
[课题二]探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH
（1）本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：
方法一：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥相混合，再把混合液pH分别调至4、5、6、…10．
方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6、…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．
请问哪一种方法更为科学： ，并说明理由： ．
（2）实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 ，以减少实验误差．
（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示 ，实验的操作和记录是比较切实可行的．根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图： ．若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置．
实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等．苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等．
[课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用
实验方法及步骤：
（1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用．
（2）取两个100ml洁净的烧杯，编为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上．
| 操作 顺序 |
项目 | 烧杯 | |
| 1 | 2 | ||
| ① | 在烧杯中加入苹果泥 | 20ml | 20ml |
| ② | 2ml | ||
| ③ | 注入蒸馏水 | ||
| ④ | 在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌 | 10min | 10min |
实验结果的预测及结论：
如果是
[课题二]探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH
（1）本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：
方法一：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥相混合，再把混合液pH分别调至4、5、6、…10．
方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6、…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．
请问哪一种方法更为科学：
（2）实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使
（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示
考点：果胶酶的活性测定,酶的特性,探究影响酶活性的因素
专题：
分析：课题一：实验探究的是果胶酶对生产果汁的影响，遵循单一变量原则进行解题．课题二：玻璃棒搅拌的操作目的是酶和反应物充分地接触；果胶酶的作用受pH影响，过高或过低都不利于酶活性的发挥．
解答：
解：课题一：
（2）实验探究的是果胶酶对生产果汁的影响，遵循单一变量原则，变量为果胶酶，1号试管注入2ml果胶酶，2号试管注入2ml蒸馏水；
（3）如果实验结果为相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
课题二：
（1）分析可知方法二更为科学，操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH；
（2）玻璃棒搅拌的操作目的是酶和反应物（果胶）充分地接触；
（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积，果胶酶的作用受pH影响，过高或过低都不利于酶活性的发挥，在最适pH下，酶活性最高，果汁体积最大．
故答案为：
[课题1]（2）注入果胶酶 2ml 0ml 0ml
（3）相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度
相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高
[课题2]
（1）方法二 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH
（2）酶和反应物（果胶）充分地接触
（3）果汁体积
（2）实验探究的是果胶酶对生产果汁的影响，遵循单一变量原则，变量为果胶酶，1号试管注入2ml果胶酶，2号试管注入2ml蒸馏水；
（3）如果实验结果为相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
课题二：
（1）分析可知方法二更为科学，操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH；
（2）玻璃棒搅拌的操作目的是酶和反应物（果胶）充分地接触；
（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积，果胶酶的作用受pH影响，过高或过低都不利于酶活性的发挥，在最适pH下，酶活性最高，果汁体积最大．
故答案为：
[课题1]（2）注入果胶酶 2ml 0ml 0ml
（3）相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度
相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高
[课题2]
（1）方法二 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH
（2）酶和反应物（果胶）充分地接触
（3）果汁体积
点评：本题考查果胶酶活性的测定，意在考查考生对所学生物学知识的理解能力和综合分析能力．
练习册系列答案
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蛋白质完全水解后的终产物是（ ）
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