题目内容
腐乳在酿造后期发酵中添加酒液的目的是
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①防腐 ②与有机酸结合形成酯 ③供后期发酵利用 ④满足饮酒需要
A．①②③④
B．①③④
C．②③④
D．①②③
答案：D
解析：
解析：
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点拨：腐乳酿造后期发酵中添加酒液，目的是在后期发酵中，防止杂菌污染以防腐，由于酒中特别是黄酒中含有酵母菌，经发酵可产生的醇可以与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味。 |
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