Question

腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是(  )

  ①防腐  ②与有机酸结合形成酯   ③利于后期发酵  ④满足饮酒需要

A．①②③④           B.①③④     C.②③④              D．①②③

Answer 1

D

解析:

腐乳酿造后期发酵中添加多量的酒液，目的是在后期发酵中，防止杂菌污染以防腐，由于酒中特别是黄酒中含有酵母茼，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味。