Question

制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜?

1. A.
   马上密闭，保持30～40℃
2. B.
   一直通风，不封闭，保持30～40℃
3. C.
   先通风后密闭，保持30～40℃
4. D.
   马上密闭，保持60℃以上

Answer 1

A
在泡菜的制作中用到的乳酸菌是严格的厌氧菌，在有氧的情况下乳酸菌不能增殖，所以B、C是错误的；乳酸菌生长的最适温度为30～40℃，在60℃时乳酸茵已经被杀死，
所以D不对。