Question

2．下列有关味精生产的一些措施的叙述，正确的是（　　）

• A． 常用的菌种是谷氨酸棒状杆菌和金黄色葡萄球菌
• B． 培养基是含有五种营养成分的合成培养基
• C． 在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量
• D． 味精是谷氨酸与Na_zC0₃中和后，再经过过滤、浓缩、离心分离

Answer 1

分析 1、发酵是利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程．
2、发酵过程：菌种选育→菌种的扩大培养→培养基的配制→灭菌和接种→发酵条件的控制→分离和提纯．

解答 解：A、生产味精常用的菌种是谷氨酸棒状杆菌，A错误；
B、培养谷氨酸棒状杆菌用的是液体培养基，含有含有五大类营养要素物质，B错误；
C、在发酵中要控制的因素除了温度、pH、通气量等，还有其他，如无菌条件，C错误；
D、味精是谷氨酸与Na_zC0₃中和后形成的谷氨酸钠，再经过过滤、浓缩、离心分离，D正确．
故选：D．

点评 本题考查利用微生物进行发酵来生产特定的产物，要求考生识记参与味精制作的微生物及其代谢类型，掌握微生物的培养条件等，能结合所学的知识准确判断各选项．