Question

20．胡萝卜素是一种常用的食用色素，在保护视力方面具有重要功效．从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取胡萝卜素的流程图如图1，请据图回答：

（1）筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，所用培养基从用途上看属于选择培养基．在培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可提供碳源和氮源等营养．为了使发酵菌种迅速繁殖，应用液体培养基．发酵过程中应采用无菌技术来防止外来杂菌的入侵，保证发酵正常进行．
（2）如图2甲为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：在胡萝卜素的提取过程中：石油醚是理想的萃取剂，因为它具有：沸点高、充分溶解胡萝卜素、不与水混溶等优点．
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素，干燥时应控制好时间和温度，以防止胡萝卜素分解；萃取时一般不直接用酒精灯加热而用水浴加热，因为萃取剂易燃易爆．在萃取液浓缩前需要进行过滤．
（4）图乙是胡萝卜素鉴定结果示意图．请据图回答：实验组是B、C，对照组是A、D．实验得出的结论是萃取样品中含有β-胡萝卜素，用纸层析法鉴定提取的胡萝卜素时需用胡萝卜素标准样品作为对照．B、C上面两个色素点表示的含义是萃取样品中还含有其他色素．

Answer 1

分析 用萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩．萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制温度和时间，否则会引起胡萝卜素的分解；提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定．

解答 解：（1）筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，所用培养基从用途上看属于选择培养基．在培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可提碳源和氮源等营养．为了使发酵菌种迅速繁殖，应用液体培养基．发酵过程中应采用无菌技术来防止外来杂菌的入侵，保证发酵正常进行．
（2）利用有机溶剂提取β-胡萝卜素使用的萃取溶剂应该具有不与水混溶，沸点高、充分溶解胡萝卜素的特点，石油醚是理想的萃取剂．
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素，干燥时应控制好温度和时间，否则会引起胡萝卜素的分解；萃取时一般不直接用酒精灯加热而用水浴加热，因为萃取剂易燃易爆，萃取液浓缩前需进行过滤，除去萃取液中的不溶物．
（4）图A、B、C、D四点中B和C属于提取样品的样点，与A、D两点相比较，B、C两点层析结果出现其它色素和杂质的原因是：除β-胡萝卜素外还含有其它色素，故实验组是B、C，对照组是A、D，实验得出的结论是萃取样品中含有β-胡萝卜素．用纸层析法鉴定提取的胡萝卜素时需用 胡萝卜素标准样品 作为对照．
故答案为：
（1）选择   碳源和氮源    液体     无菌
（2）沸点高  充分溶解胡萝卜素  不与水混溶
（3）时间和温度    萃取剂易燃易爆    过滤
（4）B、C   A、D     萃取样品中含有β-胡萝卜素   胡萝卜素标准样品  萃取样品中还含有其他色素

点评 本题考查胡萝卜素粗品鉴定和纸层析法的相关知识，意在考查学生的识记和理解能力，属于中档题．