题目内容

4．生物技术在日常生活中应用非常广泛，回答下列与生物技术有关的问题：
（1）泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用比色法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成玫瑰红色物质．
（2）各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制发酵的条件来实现的．
（3）制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在结构上不同主要是前者无成形的细胞核或无核膜．
（4）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取胡萝卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是萃取法、水蒸气蒸馏法、压榨法．
（5）葡萄籽油因含有胶原蛋白而具有抗氧化、延缓衰老的功效．要分离这种胶原蛋白常用电泳技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的相对分子质量、电荷数量和形状等．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．
2、泡菜制作的原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化．
温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降．
（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量．
3、植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等．
（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性．把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法．
根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏．
（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油．
（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法．

解答 解：（1）亚硝酸盐的含量常采用比色法来检测；亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成玫瑰红色物质．
（2）各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制发酵的条件来实现的．
（3）参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，而参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，原核生物和真核生物在结构上不同主要是前者无成形的细胞核或无核膜．
（4）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取胡萝卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是萃取法、水蒸气蒸馏法、压榨法．
（5）要分离蛋白质常用电泳技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的相对分子质量、电荷数量和形状等．
故答案为：
（1）比色     玫瑰红        
（2）发酵的条件           
（3）无成形的细胞核或无核膜
（4）萃取法、水蒸气蒸馏法、压榨法
（5）电泳    相对分子质量、电荷数量

点评 本题综合考查泡菜的制作、果酒和果醋的制作、提取生物材料中的化合物等知识，要求考生识记参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代谢类型；识记提取生物材料中化合物的方法；识记分离蛋白质的方法及原理，能结合所学的知识准确答题．

练习册系列答案
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