Question

山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题。

主要原料	山楂
设备	榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程	山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒

(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)：____________________________。

(2)家庭酿造山楂酒与山楂酒发酵有关的微生物主要来源是______________，其代谢类型从异化作用角度说是____________。

(3)发酵的温度应该在__________℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是________________。

(4)检验是否产生酒精可在酸性条件下，用____________试剂检验。

(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入____________菌种，并控制好温度和通气条件。

Answer 1

(1)C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂　(2)　山楂果实中的野生的酵母菌

兼性厌氧型　(3)18～25　酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量　

(4)　重铬酸钾　(5)醋酸菌