题目内容
20．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（ ）| A． | 氢氧化铝乳液 | B． | 氢氧化钠溶液 | C． | 氯化镉溶液 | D． | 氯化钡溶液 |
分析 测定亚硝酸盐的方法是将样品液的颜色与标准显色液进行比色，如果样品液中有其他色素颗粒就会影响对比效果．所以需净化样品液，而净化时需加入的是氢氧化铝乳液．据此答题．
解答 解：测定亚硝酸盐含量，制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是吸附色素等杂质，使泡菜液变澄清，即对滤液起到净化作用．
故选：A．
点评 本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识做出准确的判断．
练习册系列答案
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8．在“探索果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是（ ）
| A． | 实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 | |
| B． | 底物浓度一定时，酶用量越大，滤出果汁越多 | |
| C． | 本实验应控制在适宜温度和pH条件下 | |
| D． | 反应液pH必须相同 |
15．要成功制作泡菜，最主要的条件是（ ）
| A． | 缺氧环境 | B． | 有氧环境 | C． | 加盐 | D． | 加香辛料 |
5．蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效．下列有关果胶的叙述，不正确的是（ ）
| A． | 果胶是植物细胞壁的主要成分之一 | |
| B． | 酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶 | |
| C． | 果胶酶能够分解果胶 | |
| D． | 果胶影响出汁率 |
12．如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验中的结果．下列有关说法不正确的是（ ）
| A． | 在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量 | |
| B． | 在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度等 | |
| C． | 在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率 | |
| D． | 在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值 |
9．在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（ ）
| A． | 加大苹果泥用量 | B． | 加大果胶酶用量 | ||
| C． | 进一步提高温度 | D． | 用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 |
7．基因工程实施的最终目的是（ ）
| A． | 提取生物体DNA分子 | B． | 对DNA分子进行剪切 | ||
| C． | 改造生物的遗传特性 | D． | 对DNA分子进行改造 |