题目内容
【题目】腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》史记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”请回答下列问题：
（1）腐乳制作中有多种微生物参与发酵，其中主要是______________，其生长的适宜温度为_____℃。
（2）从微生物培养的角度看，豆腐是____________(按物理性质）培养基，接种时_______(填“需要”或“不需要”）对其进行严格灭菌。“味咸”是因为加了盐，加盐的目的除了调味以外，还有____________和________________的作用；酒的含量一般控制在____________左右，目的是_______________。
（3）“甘心”是指在多种微生物的协同作用下，普通豆腐转变成风味独特的腐乳，其原因是__________。
（4）γ-氨基丁酸（GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。在腐乳发酵过程中，有GABA的产生，但随着发酵时间的延长，腐乳中的GABA含量下降，一方面是由于部分GABA会溶解于水（不存在于豆腐块中）导致测定值减小，另一方面与__________________有关。
【答案】 毛霉 15～18 固体 不需要 析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 抑制微生物的生长 12% 可以抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味 毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为脂肪酸和甘油( 食盐抑制毛霉生长，有关酶活性降低
【解析】试题分析：腐乳制作是利用多种微生物进行发酵的一种食品，它利用了微生物产生的蛋白酶、脂肪酶等物质，将豆腐中的大分子物质分解。学生可以根据试题内容逐步解答。
（1）腐乳制作中有多种微生物参与发酵，其中主要是毛霉，其生长的适宜温度为15～18℃。
（2）从微生物培养的角度看，豆腐是固体培养基，接种时不需要对其进行严格灭菌。“味咸”是因为加了盐，加盐的目的除了调味以外，还有析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和 抑制微生物的生长的作用；酒的含量一般控制在12%左右，目的是可以抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味。
（3）“甘心”是指在多种微生物的协同作用下，普通豆腐转变成风味独特的腐乳，其原因是毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为脂肪酸和甘油。
（4）γ-氨基丁酸（GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。随着发酵时间的延长，腐乳中的GABA含量下降，一方面是由于部分GABA会溶解于水（不存在于豆腐块中）导致测定值减小，另一方面食盐抑制了毛霉的生长，蛋白酶的活性降低，氨基酸的生成量减小。
【题目】微生物与人类关系密切。下表为培养某种微生物的培养基配方，请回答有关问题:
KH2PO4 | Na2HP04 | MgS04．7H20 | 硝酸铵 | 琼脂 |
1．4g | 2．1g | 0．2g | 1．0g | 15．0g |
（1）从此培养基的配方来看,最适合培养的微生物是 。
A．酵母菌 B．硝化细菌
C．纤维素分解菌 D．大肠杆菌
（2）培养微生物的培养基可以分为液体培养基和 ，两种培养基的配方中一般都含有水、 、 和无机盐。
（3）稀释涂布平板法是微生物接种常用的方法之一,该法是将菌液进行 ,然后将不同稀释度的菌液分别涂布在琼脂固体培养基的表面,进行培养。稀释条件足够时,可形成由单个细胞形成的单个 ，因此可用于微生物纯化培养。
（4）如果要进行土壤中分解尿素的细菌的分离,培养基中必须含有的成分是 ，鉴定尿素分解菌应加入化学试剂 。
（5）微生物接种的方法很多,在用平板划线法操作结束时,为什么仍需要灼烧接种环? 。
【题目】甲状腺激素能促进幼小动物的个体发育。某研究性学习小组的同学利用下列材料用具，设计了相关实验来探究甲状腺激素处理后的生物活性变化，实验情况见下表（“√”代表等量加入）。材料用具： ①容积相同的几只玻璃缸
②同龄且发育状态相同的小蝌蚪60只
③蝌蚪常用饲料
④未经处理的具有生物活性的甲状腺激素
⑤用50℃温水处理了十分钟的原来具有生物活性的甲状腺激素
玻璃缸编号 | 蝌蚪数 | 常用饲料 | 甲状腺激素 | 处理后的甲 状腺激素 |
甲 | 20 | √ | ||
乙 | 20 | √ | √ | |
丙 | 20 | √ | √ |
下列预期及分析结论不正确的是（ ）
A．现象：若蝌蚪发育所需的天数乙同于丙，结论：甲状腺激素处理后活性不变
B．现象：若蝌蚪发育所需的天数甲同于丙，结论：甲状腺激素处理后会失去活性
C．现象：若蝌蚪发育所需的天数甲＞丙＞乙，结论：甲状腺激素处理后活性不变
D．现象：若蝌蚪发育所需的天数甲＞乙＞丙，结论：甲状腺激素处理后活性升高
【题目】[生物——选修1:生物技术实践]已知硅酸盐细菌在甲（尿素为唯一氮源）、乙、丙培养基上均能生长。表1表示以尿素为唯一氮源的培养基的配方，表2是每种培养基上每个稀释度的菌落数及菌落直径。请回答下列问题：
尿素为唯一氮源培养基的配方 | |
葡萄糖 | 10克 |
尿素 | 9克 |
K2HPO4 | 0．2克 |
MgS047H20 | 0．2克 |
NaCl | 0．2克 |
CaC03 | 5克 |
琼脂 | 20克 |
将上述物质溶解后，用蒸馏水定容至lOOOmL | |
表1
培养基种类 | 平均菌落数 | 菌落直径 | |||
10-3 | 10-4 | 10-5 | 10-6 | ||
甲 | 32 | 3 | 2 | 0 | 1．02．0 |
乙 | 36 | 6 | 4 | 0．6 | 多数小于1．5 |
丙 | 50 | 8 | 5 | 1．2 | 多数大于1．5 |
表2
（1）表1从物理性质看属于_______________培养基，按用途划分属于_______________培养基。
（2）为统计硅酸盐细菌的数目，应采用_______________法进行接种，该方法的所有操作都应在___________环境中进行。表2中，稀释度为_______________时，统计的结果较为可靠。
（3）为检测培养基灭菌是否彻底，应进行的操作是__________。由表2中的数据得出，用____________培养基分离硅酸盐细菌的效果最好。
（4）甲培养基中加入___________指示剂，可根据指示剂变红的情况初步鉴定菌种分解尿素的情况。
【题目】某研究小组从当地一琥珀的某一深度取得一桶水样，分装于六对黑白瓶中，剩余的水样测得原初溶解氧的含量为10mg/L，白瓶为透明玻璃瓶，黑瓶为黑布罩住的玻璃瓶。将它们分别置于六种不同的光照条件下，分别在起始和24小时后以温克碘量法测定各组培养瓶中的氧含量，记录数据如下：
光照强度（klx） | 0（黑暗） | a | b | c | d | e |
白瓶溶氧量（mg/L） | 3 | 10 | 16 | 24 | 30 | 30 |
黑瓶溶氧量（mg/L） | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
（1）黑瓶中溶解氧的含量降低为3mg/L的原因是 ；该瓶中所有生物细胞呼吸消耗的O2量为 mg/L·24h。
（2）当光照强度为c时，白瓶中植物产生的氧气量为 mg/L·24h。
（3）光照强度至少为______（填字母）时，该水层产氧量才能维持生物正常生活耗氧量所需。