Question

11．为探究pH对唾液淀粉酶活性的影响，某同学分别向A～E 5支试管中加入适宜浓度的唾液淀粉酶2mL，调节各试管的pH，再分别加入质量分数为2%的淀粉液2mL．37℃保温10min后，加入斐林试剂或本尼迪特试剂显色，结果如表．请回答问题：

试管编号	A	B	C	D	E
pH	5.60	6.20	6.80	7.40	8.00
砖红色深浅	+	++	+++	++	+

注：“+”的多少代表颜色深浅．
（1）该实验的自变量是PH值，因变量是酶活性（砖红色深浅．
（2）在本实验中，斐林试剂或本尼迪特试剂检测的物质是）还原性糖．
（3）实验结果表明唾液淀粉酶的最适pH在6.80左右，高于或低于最适pH时，酶活性下降（降低．
（4）如果将实验中的淀粉液换成相同浓度的蔗糖溶液，其他条件不变，不能出现砖红色沉淀，原因是淀粉酶不能催化蔗糖的水解反应，说明酶具有专一性．

Answer 1

分析 根据题意可知，实验课题为“验证pH值对唾液淀粉酶活性的影响”，因此实验的自变量为PH值，因变量为淀粉分解的速度，温度、淀粉液的量、唾液的量等均属于无关变量，实验过程中无关变量要保持相同且适宜．
本实验运用的实验原理是淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解，淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：（1）实验课题为“验证pH值对唾液淀粉酶活性的影响”，因此实验的自变量为PH值，因变量为酶活性（淀粉分解的速度砖决定红色深浅）
（2）还原糖与林试剂或本尼迪特试剂水浴加热呈现砖红色沉淀．
（3）从实验表格中的结果可以看出，PH值在6.80时最先变为橙黄色，说明淀粉已经被完全水解，而其他PH值条件下均有不同不同程度的蓝色，即淀粉未完全水解，因此6.80是唾液淀粉酶发挥催化作用的最适宜pH值．于或低于此pH时，酶活性都降低．
（4）如果将实验中的淀粉液换成相同浓度的蔗糖溶液，其他条件不变，不能出现砖红色沉淀，原因是淀粉酶不能催化蔗糖的水解反应，说明酶具有专一性．
故答案为：
（1）PH值   酶活性（砖红色深浅）
（2）还原性糖
（3）6.80      下降（降低）
（4）蔗糖    专一性

点评 本题考查了PH值对酶活性影响的探究实验，意在考查考生分析实验表格的能力和实验探究能力，考生在分析实验时运用单一变量的原则，并且识记实验原理，即淀粉遇碘液变蓝，如果呈现橙黄色，说明淀粉已经水解完全．