Question

15．利用葡萄汁生产的葡萄酒、葡萄醋深受市场欢迎．请回答：
（1）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，该物质在无氧条件下转变成酒精．
（2）某实验小组尝试使用罐头瓶在常温（21+3℃）下制作葡萄酒．开始时，向消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁是酵母菌的液体培养基，此培养基中一般都含有水、无机盐、碳源、氮源营养物质．从微生物培养条件分析此培养基中除生长酵母菌外有可能长出霉菌但很少有细菌生长，理由是酵母菌的生长的培养基是酸性环境抑制细菌生长．葡萄汁装入瓶中时，要留出大约$\frac{1}{3}$的空间．在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），这样做的目的是放出发酵产生的C0₂．
（3）若要培养野生的酵母菌，在接种的时候可以用穿刺接种或斜面接种，这两种方法的而核心问题都是要防止杂菌的污染，保证酵母菌的纯度．
（4）葡萄皮、籽中含有原花青素、葡萄皮素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此常采用萃取方法分离提取．
（5））醋酸杆菌是生产葡萄醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌．扩大培养醋酸杆菌时，一般采用平板倒置培养，原因是防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染．

Answer 1

分析 1、培养微生物的培养基中主要成分包括：水、无机盐、碳源、氮源．
2、培养基配制时的注意事项
①全程要求无菌操作，无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还能有效地避免操作者自身被微生物感染．
②培养基灭菌后，需要冷却到50℃左右时，才能用来倒平板．可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，当感觉到锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进行倒平板．操作时应使锥形瓶的瓶口通过火焰，以防止瓶口的微生物污染培养基．
③平板冷凝后皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，若将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染．
④在倒平板的过程中，不能将培养基溅到皿盖与皿底之间的部位，因为空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生．

解答 解：（1）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌的无氧呼吸，无氧呼吸第一阶段葡萄糖分解生成丙酮酸，第二阶段中丙酮酸在无氧条件下转变成酒精．
（2）培养基中一般都含有水、无机盐、碳源、氮源等营养物质．从微生物培养条件分析，酵母菌的生长的培养基是酸性环境，抑制细菌生长，因此该培养基中除生长酵母菌外有可能长出霉菌但很少有细菌生长．葡萄汁装入瓶中时，要留出大约$\frac{1}{3}$的空间．在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），这样做的目的是放出发酵产生的C0₂．
（3）若要培养野生的酵母菌，在接种的时候可以用穿刺接种或斜面接种，这两种方法的而核心问题都是要防止杂菌的污染，保证酵母菌的纯度．
（4）葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用萃取的方法来分离提取．
（5）扩大培养醋酸杆菌时，一般采用平板倒置培养，目的是防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染．
故答案为：
（l）丙酮酸      无
（2）水、无机盐、碳源、氮源     酵母菌的生长的培养基是酸性环境抑制细菌生长
放出发酵产生的C0₂
（3）防止杂菌的污染，保证酵母菌的纯度
（4）萃取
（5）防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染

点评 本题主要考查果酒果醋的制作以及微生物的分离与培养的有关知识知识，意在强化学生对相关知识的识记、理解与运用．