Question

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是________；制醋过程中，将温度严格控制在30～35℃，原因是________。

（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在________。此时装置需要修改的地方是________。果酒制果醋的反应式为：________。

（3）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现________色。

（4）在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。

（5）在果酒的制作中，提供碳源的物质主要是________，在果醋的制作中，提供碳源的物质主要是________。

Answer 1

答案：
解析：

答案：（1）醋酸菌是好氧细菌 　　醋酸菌的最适生长温度是30～35℃ 　　（2）18～25℃ 　　不需要通入空气 　　C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O 　　（3）重铬酸钾　灰绿 　　（4）pH试纸检测流出液的pH 　　（5）葡萄糖　葡萄糖或乙醇 　　解析：（1）制果醋需要醋酸菌，它为好氧细菌，必须通入空气，否则会影响到醋酸菌的生长、繁殖，进而影响醋酸的产生。醋酸菌生长、繁殖的最适温度为30～35℃。 　　（2）酒精发酵需要酵母菌，它为兼性厌氧菌，有氧时进行有氧呼吸，酵母菌迅速繁殖，但无代谢产物——酒精的生成；要进行酒精发酵，无需通入空气，酵母菌生长、繁殖的最适温度为18～25℃；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将糖直接分解成醋酸；当缺少糖源而氧气充足时，醋酸菌可将乙醇变成乙醛，再变成醋酸，反应简式为： 　　C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O。 　　（3）果汁发酵后，可以用重铬酸钾来检验是否有酒精生成。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 　　（4）醋酸呈酸性，pH＜7，可直接用pH试纸检测流出液的pH。 　　（5）果酒发酵时，酵母菌分解果汁中的葡萄糖，即其主要碳源是葡萄糖；果醋发酵时，醋酸菌中糖源充足时的碳源是葡萄糖，糖源不充足时的碳源是乙醇。