题目内容

下生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是                      。

（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在          ，缺少糖源时，醋酸菌将          变为          ，再变为醋酸。

（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用             来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现           色。

（1）醋酸菌是好氧性细菌

（2）18～25℃ 乙醇 乙醛

（3）重铬酸钾 灰绿


解析:

略

练习册系列答案
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生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置，其中a、b、c为控制开关，d为过滤膜。请分析回答：

（1）果酒制果醋的反应式为             。

（2）该发酵装置的一个缺点是             。图中C装置的作用是             。

（3）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体

方法应是：

第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。

第二步：灭菌。对培养基用——方法进行灭菌。

第三步：接种。在固体培养基上，微生物常用的接种方法有____和____。

第四步：培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气？             。一般用          的方法进行培养，这样可以防止             。

第五步：挑选符合要求的菌落。

（4）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是           。在制作果酒过程中，B装置内的pH变化趋势为           。

（5）在工厂化生产果酒时，为更好地抑制其他微生物的生长，通常采取的措施是           。

下生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是                     。
（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在         ，缺少糖源时，醋酸菌将         变为         ，再变为醋酸。
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用            来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现          色。

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧、无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。

（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在__________。此时装置需要修改的地方是___________。果酒制果醋的反应式为___________。

（3）在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这样做的原因是_______，请指出用该发酵装置的一个缺点_____。

 

下生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

 

（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是　　　　　　　　　　 。

（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在 　　　　，缺少糖源时，醋酸菌将 　　　　变为 　　　　，再变为醋酸。

（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 　　　　　 来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现　　　　 色。

 

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