Question

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是        _______________

                                                  。

（2）如果将该装置改为酒精发酵装置，则温度应该控制在        。

此时装置需要修改的地方是                           。

果酒制果醋的反应式为：                               。

（3）在果醋发酵过程中，用                        的方法证明的确有醋酸生成。

Answer 1

（1）醋酸菌是好氧细菌        （2）18～25℃    不需要通入空气

C₂H₅OH+O₂CH₃C00H+H₂ O    （3）pH试纸检测流出液的pH

解析:

生物技术在食品加工中的应用是利用微生物的代谢来实现的，不同的生物代谢方式不同。制酒的酵母菌是兼性厌氧型生物，在无氧的条件下产物是酒精。而制醋的醋酸菌是好氧细菌，必须通入空气。不同的微生物最适宜生长繁殖的温度不同，因此发酵过程中要严格控制温度。