题目内容
3．下列关于传统发酵技术的温度条件叙述中，正确的是（ ）| A． | 腐乳制作过程中，为了促进毛霉的生长，温度应控制在30℃左右 | |
| B． | 醋酸菌是一种嗜温菌，要求较高温度，一般在35℃以上最好 | |
| C． | 制作泡菜时，温度控制在18℃时以利于减少亚硝酸盐的产生 | |
| D． | 酿酒时无论是促进酵母菌繁殖还是促进酒精产生，温度都要控制在20℃左右 |
分析 果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15～18℃，一定湿度．
泡菜制作的菌种是乳酸菌，代谢类型是厌氧型细菌，属于原核细胞，最适环境温度为28℃～30℃．
解答 解：A、腐乳制作过程中，为了促进毛霉的生长，温度应控制在15～18℃，A错误；
B、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，也是嗜温菌，因此果醋发酵温度较高，一般在30～35℃最好，B错误；
C、制作泡菜时，温度控制在28℃～30℃，以利于减少亚硝酸盐的产生，C错误；
D、酿酒时，由于酵母菌的最适环境温度为18～25℃，所以无论是促进酵母菌繁殖还是促进酒精产生，温度都要控制在20℃左右，D正确．
故选：D．
点评 本题考查了果酒、果醋和腐乳以及泡菜制作的相关知识，考生要能够识记制作分别使用的菌种，明确醋酸菌属于异养需氧型微生物，识记三种微生物适宜生存的温度不同．
练习册系列答案
名校课堂系列答案
相关题目
16．探究pH对绿豆幼苗株高的影响挑选籽粒饱满、大小一致的绿豆种子1000粒，随机均分10组，置于10种不同的pH环境中，在25℃恒温培养箱中培养，1周后测定绿豆幼苗的株高，结果如表1所示．
表1 pH对绿豆幼苗株高的影响
据表1完成下列填空：
（1）该探究实验中的自变量是pH的变化，因变量是绿豆幼苗株高．
（2）本实验说明绿豆幼苗生长的最适pH范围是6.0～7.0．
（3）酸雨是指pH≤5.6的降雨．根据本探究实验的结果可以推测，酸雨对绿豆幼苗的生长具有抑制作用．（写抑制或促进）
（4）pH对绿豆幼苗株高的影响可能是通过影响细胞内酶的活性而实现的，这类物质的化学本质大多数是蛋白质．
表1 pH对绿豆幼苗株高的影响
| 组 号 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| pH | 3.0 | 4.5 | 5.6 | 6.0 | 7.0 | 7.5 | 8.0 | 9.0 | 10.0 | 11.0 |
| 株高（cm） | 5.0 | 6.5 | 8.1 | 12.9 | 12.8 | 8.7 | 7.5 | 5.5 | 5.2 | 5.1 |
（1）该探究实验中的自变量是pH的变化，因变量是绿豆幼苗株高．
（2）本实验说明绿豆幼苗生长的最适pH范围是6.0～7.0．
（3）酸雨是指pH≤5.6的降雨．根据本探究实验的结果可以推测，酸雨对绿豆幼苗的生长具有抑制作用．（写抑制或促进）
（4）pH对绿豆幼苗株高的影响可能是通过影响细胞内酶的活性而实现的，这类物质的化学本质大多数是蛋白质．
14．可以发生在人体血浆中的过程是（ ）
| A． | 葡萄糖的氧化分解 | B． | 抗体和抗原的结合 | ||
| C． | 食物中蛋白质的分解 | D． | 胰岛素的合成 |
11．下列关于孟德尔杂交实验的叙述错误的是（ ）
| A． | 无论选择高茎还是矮茎作父本，都应对母本去雄 | |
| B． | 孟德尔的豌豆杂交实验F1全为高茎，若由于营养不良某株豌豆表现为矮茎，则该矮茎的基因型可表示为aa | |
| C． | F2出现了矮茎性状是由于F1代产生的基因型为d的雌、雄配子结合的原因 | |
| D． | 性状分离比模拟实验结果与3：1的吻合程度取决于抓取小球的次数 |
18．有关稀释涂布平板法，叙述错误的是（ ）
| A． | 首先将菌液进行一系列的梯度稀释 | |
| B． | 然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面 | |
| C． | 其核心是防止杂菌污染，保证培养液的纯度 | |
| D． | 结果都是可在培养基表面形成单个的菌落 |
15．在反射弧中，能够对刺激起分析和综合作用的是（ ）
| A． | 传人神经 | B． | 感受器 | C． | 神经中枢 | D． | 效应器 |
12．某植物根尖细胞中含有16条染色体，现将其中两条染色体的两个DNA分子用32P进行标记，然后置于含有35P的培养基中培养，正常情况下，在第二次有丝分裂后期一个细胞中染色体的数目及放射性情况是（ ）
| A． | 16条，全部含有35P | B． | 32条，$\frac{1}{16}$含有32P | ||
| C． | 32条，$\frac{15}{16}$含有35P | D． | 32条，$\frac{15}{16}$含有35P，不含有32P |