题目内容
下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
| A、毛霉是参与腐乳发酵的优势种群 |
| B、在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间 |
| C、在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性 |
| D、制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味 |
考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
专题：
分析：分析题干可知，本题的知识点是腐乳制作，梳理相关的知识点，然后根据选项做出判断．
解答：
解；A、腐乳制作过程中其主要作用的是毛霉，但毛霉不是一个种群．所以A描述错误．
B、腐乳制作过程中起重要作用的菌种是毛霉，毛霉的最适温度是25．C左右．所以B描述错误．
C、在腐乳制作过程中，加盐腌制以后不用保持毛霉的活性．所以C描述错误．
D、制作腐乳成功标志是腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味．所以D描述正确．
故应选D．
B、腐乳制作过程中起重要作用的菌种是毛霉，毛霉的最适温度是25．C左右．所以B描述错误．
C、在腐乳制作过程中，加盐腌制以后不用保持毛霉的活性．所以C描述错误．
D、制作腐乳成功标志是腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味．所以D描述正确．
故应选D．
点评：本题的知识点是腐乳制作的菌种、发酵条件、是否成功的标志，主要考查学生对基础知识的记忆和应用．
练习册系列答案
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