Question

下图甲为制作果酒的实验装置图，图乙为制作葡萄酒的流程示意图，请回答：

（1）为适当提高果酒的生产速率，图甲中进气口应____________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是________________________ 。
（2）图乙中空白处的操作是____________，冲洗的目的是____________。
（3）从微生物培养的角度分析，葡萄汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐、____________。在缺氧、__________________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，其他绝大多数微生物则受抑制。
（4）葡萄酒制作是否成功，发酵后可酸性条件下用____________溶液来鉴定。为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入____________。
（5）在氧气充足时，醋酸菌可将乙醇转变为____________，进而转变为醋酸。

Answer 1

（1）先打开后关闭（少答不给分）    既可以放气，又可防止污染
（2）榨汁  洗去浮尘
（3）碳源、氮源   呈酸性
（4）重铬酸钾  （人工培养的）酵母菌
（5）乙醛

解析试题分析：
（1）打开进气口有利于酵母菌的繁殖，关闭进气口有利于酵母菌的酒精发酵。排气口是为了排除发酵产生的二氧化碳等气体；长而弯曲的目的主要是防止空气中的微生物污染发酵液。
（2）空白处的操作是榨汁，冲洗的目的只是洗去浮尘，但不能除去水果表面的野生酵母菌；
（3）果汁作为微生物的培养基，至少能为微生物提供四类主要的营养物质：水、碳源、氮源和无机盐；发酵液之所以能够抑制杂菌的生长，是因为缺氧的环境，以及发酵液呈现为酸性。
（4）葡萄酒制作是否成功，发酵后可酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定。加入人工培养的优良酵母菌菌种可以提高果酒的品质，初始酵母菌数量较多也有利于抑制其他微生物的生长。
（5）在氧气充足时，醋酸菌可将乙醇转变为乙醛，进而转变为醋酸。
考点：本题考查 果酒的制作原理和流程的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。