题目内容
微生物在人类生活、生产与科研中发挥着重要作用，请回答下列问题：
（1）制作果酒而利用 （微生物名称）进行发酵．由果酒转变成果醋的制作时，要改变的环境条件是 和 ．
（2）腐乳制作过程中加盐的作用是 和 ．
（3）土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到特定培养基上，可获取能分解纤维素的细菌．实验室中获取纯净菌的接种方法有 和 ．虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、氮源、 和 ．
（4）幽门螺杆菌感染是急性胃炎的主要致病因素．在患者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养．实验基本步骤如下：
在配制培养基时，要加入尿素和酚红指示剂，这是因为幽门螺杆菌可以合成 ，能以尿素作为氮源，若有幽门螺杆菌，则菌落周围会出现 色环带．
（1）制作果酒而利用
（2）腐乳制作过程中加盐的作用是
（3）土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到特定培养基上，可获取能分解纤维素的细菌．实验室中获取纯净菌的接种方法有
（4）幽门螺杆菌感染是急性胃炎的主要致病因素．在患者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养．实验基本步骤如下：
在配制培养基时，要加入尿素和酚红指示剂，这是因为幽门螺杆菌可以合成
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分离和培养,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
专题：
分析：1、酵母菌和醋酸菌的比较：
2、腐乳制作中用盐腌制的目的：①盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；②加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂；③有调味作用．
3、接种最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法．接种的目的是使聚集在一起的微生物分散成单个细胞．微生物的营养物质有5类，分别是水、无机盐、碳源、氮源及生长因子．
4、由于细菌分解在尿素的过程中合成脲酶，脲酶将尿素分解成氨，会使培养基碱性增强，PH升高，所以可以用检测pH的变化的方法来判断尿素是否被分解，可在培养基中加入酚红指示剂，尿素被分解后产生氨，PH升高，指示剂变红．
| 酵母菌 | 醋酸菌 | |
| 生物学分类 | 真核生物 | 原核生物 |
| 生活方式 | 异养兼性厌氧 | 异养需氧 |
| 适宜温度 | 20℃左右 | 30℃～35℃ |
| 主要生殖方式 | 出芽生殖 | 二分裂生殖 |
| 发酵条件 | 前期需氧，后期不需氧 | 一直需氧 |
| 主要用途 | 酿酒、发面 | 酿醋 |
3、接种最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法．接种的目的是使聚集在一起的微生物分散成单个细胞．微生物的营养物质有5类，分别是水、无机盐、碳源、氮源及生长因子．
4、由于细菌分解在尿素的过程中合成脲酶，脲酶将尿素分解成氨，会使培养基碱性增强，PH升高，所以可以用检测pH的变化的方法来判断尿素是否被分解，可在培养基中加入酚红指示剂，尿素被分解后产生氨，PH升高，指示剂变红．
解答：
解：（1）制作果酒而利用酵母菌进行发酵．由果酒转变成果醋的制作时，由于酵母菌生长和醋酸菌的最适生长温度和代谢类型不一样，要改变的环境条件是温度和 氧气．
（2）腐乳制作过程中加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐变质．
（3）实验室中获取纯净菌的接种方法有 平板划线法和 稀释涂布平板法．虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、氮源、无机盐和碳源．
（4）根据信息“能以尿素作为氮源”，幽门螺旋菌能够分解尿素，所以要加入尿素和酚红指示剂，这是因为幽门螺杆菌可以合成脲酶，脲酶将尿素分解成氨，能以尿素作为氮源，若有幽门螺杆菌，则尿素被分解后产生氨，PH升高，指示剂变红，则菌落周围会出现红色环带．
故答案为：
（1）酵母菌 温度 氧气
（2）析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 抑制微生物的生长，避免豆腐变质
（3）平板划线法 稀释涂布平板法 无机盐 碳源
（4）脲酶 红
（2）腐乳制作过程中加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐变质．
（3）实验室中获取纯净菌的接种方法有 平板划线法和 稀释涂布平板法．虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、氮源、无机盐和碳源．
（4）根据信息“能以尿素作为氮源”，幽门螺旋菌能够分解尿素，所以要加入尿素和酚红指示剂，这是因为幽门螺杆菌可以合成脲酶，脲酶将尿素分解成氨，能以尿素作为氮源，若有幽门螺杆菌，则尿素被分解后产生氨，PH升高，指示剂变红，则菌落周围会出现红色环带．
故答案为：
（1）酵母菌 温度 氧气
（2）析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 抑制微生物的生长，避免豆腐变质
（3）平板划线法 稀释涂布平板法 无机盐 碳源
（4）脲酶 红
点评：本题主要考查果酒的制作、果醋的制作、腐乳的制作、微生物的培养、分解尿素的细菌的鉴定等知识点，明确相关的知识点，正确的解答相关的试题．
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