Question

17．某同学有喝牛奶的习惯，他想知道牛奶中有无蛋白质和还原糖．下面是其未设计完的实验，请帮助他完成实验设计．
【实验目的】探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖．
【实验原理】利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖．
【材料用具】略
【实验步骤】请补充表格中a、b、c、d处内容．

探究 目的 步骤	探究牛奶中有无还原糖			探究牛奶中有无蛋白质
第一步： 准备试管	A	B	C	D	E	F
第二步	2mL 牛奶	2mL 蒸馏水	2mL 葡萄糖 样液	2mL 牛奶	2mL 蒸馏水	2mL  a 样液
第三步	2mL 斐林 试剂	2mL 斐林 试剂	2mL 斐林 试剂	2mL 双缩脲试 剂A液	b	2mL 双缩脲试 剂A液
第四步	c	水浴 加热	水浴 加热	d	3～4滴 双缩脲试 剂B液	3～4滴 双缩脲试 剂B液
结果	？			？

（1）a．蛋白质；b．2mL NaOH溶液；c．沸水浴加热；d．3～4滴CuSO4溶液．
（2）分析该实验设计：试管A和B、C试管构成对照实验，对照组为BC，目的是通过对照探究奶粉中是否含有还原糖．
（3）请预测A、D两支试管的现象及其结论：
A：若出现砖红色沉淀，证明奶粉中含有还原糖，否则无还原糖．D：若出现紫色，证明奶粉中含有蛋白质，否则无蛋白质．

Answer 1

分析 实验应遵循对照和单一变量原则，斐林试剂需要混合后使用并且需要水浴加热，与还原性糖生成砖红色沉淀；双缩脲试剂需要先加氢氧化钠溶液后加硫酸铜，与蛋白质生成紫色．据此分析回答问题．

解答 解：（1）设计实验应遵循对照和单一变量原则，鉴定还原性糖时，斐林试剂需要混合后使用，鉴定蛋白质时双缩脲试剂需要先加氢氧化钠溶液后加硫酸铜，同时需要与葡萄糖和蛋白质作对照．
（2）试管A与B、C形成对照，对照组为B、C试管，目的是使结果更具有说服力，证明牛奶中是否含有还原糖．
（3）当斐林试剂在水浴加热的条件下出现砖红色沉淀，说明牛奶中有还原性糖，没有出现砖红色沉淀，说明没有还原性糖，同理D试管出现紫色则有蛋白质，无紫色说明无蛋白质．
故答案为：
（1）蛋白质　 2mL NaOH溶液 　沸水浴加热　 3～4滴CuSO₄溶液
（2）B、C试管　   BC　通过对照探究奶粉中是否含有还原糖
（3）若出现砖红色沉淀，证明奶粉中含有还原糖，否则无还原糖
若出现紫色，证明奶粉中含有蛋白质，否则无蛋白质

点评 本题主要考查还原糖和蛋白质的鉴定，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力．