Question

1．下列关于蛋白质的结构和功能的叙述，正确的是（　　）

• A． 组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式相互结合
• B． 蛋白质中的C元素主要存在羧基中
• C． 牛胰岛素由51个氨基酸构成二条肽链，该分子中肽键数量为50个
• D． 蛋白质高温会失去活性，但是肽键的数量可能不变

Answer 1

分析 1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是 ，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子（中心碳原子）上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH₂）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数．
3、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别．

解答 解：A、组成蛋白质的氨基酸之间均按脱水缩合的方式相互结合，A错误；
B、蛋白质中的C原子主要存在于肽键（-CO-NH-）、构成蛋白质的氨基酸的中心碳原子、羧基中，在蛋白质羧基中的C原子较少，B错误；
C、牛胰岛素由51个氨基酸构成二条肽链，该分子中肽键数量=氨基酸数-肽链数=51-2=49个，C错误；
D、蛋白质在高温下其空间结构会发生改变而失去活性，但高温下肽键较稳定、其数量可能不变，D正确．
故选：D．

点评 本题考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合、蛋白质的结构和功能的知识，考生识记氨基酸的结构通式、明确氨基酸脱水缩合的过程和相关计算、掌握蛋白质具有多样性的原因是解题的关键．