Question

在测定泡菜中的亚硝酸盐含量时，在泡菜汁中加入提取液与氢氧化铝的作用是吸附汁液中的碎片及有机大分子，以使汁液变澄清．

 

（判断对错）．

Answer 1

考点：制作泡莱

专题：

分析：泡菜制作的原理是在缺氧的环境条件下，乳酸菌发酵可产生大量乳酸；若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是盐过多，抑制了乳酸菌发酵；制作泡菜时常用比色法测定其中的亚硝酸盐含量，该方法的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

解答： 解：加入提取液的目的是用于提取泡菜液中的亚硝酸盐，测定亚硝酸盐含量时氢氧化铝乳液的作用是吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清．
故答案为：
错

点评：本题综合考查制作泡菜与亚硝酸盐含量的测定，要求考生识记相关实验的原理、掌握其中涉及的技术及实验步骤，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查．