Question

果胶酶能够催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清．请回答下列有关果胶酶的问题：
（1）探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：
①用搅拌器制苹果泥；
②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒温水浴；
③每一烧杯中放入两支试管，分别装有等量苹果泥和果胶酶，保温3min；
④向每组烧杯中的苹果泥试管中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；
⑤过滤，比较获得苹果汁的体积．
a．③过程中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中，用相同温度恒温处理然后再混合，这样处理的目的是

 

．
b．有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？原因是

 

．
c．若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、

 

等因素应保持不变．（列举两例）
（2）有关果胶酶和纤维素酶的叙述，错误的是

 

A．二者都是蛋白酶                B．催化果胶酶水解的酶是淀粉酶
C．二者都是在核糖体上合成的      D．构成纤维素酶的基本单位是葡萄糖
（3）由酵母菌发酵生产果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，若通过固定化酵母菌细胞生产果胶酶，在配置海藻酸钠溶液时，要注意

 

，否则可能出现焦糊．固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是

 

．

Answer 1

考点：果胶酶的活性测定,制备和应用固相化酶

专题：

分析：该实验设计中，苹果泥和果胶酶分别恒温处理再混合，保证底物和酶混合时的温度是相同的，不会发生温度的变化．各温度梯度相互对照，无需补充果汁和蒸馏水混合实验．若探究果胶酶的最适用量，果胶酶的量是自变量，其他是无关变量，应加以控制，如 pH、温度、果泥量、果胶酶浓度等．若用海藻酸钠作载体制备固定化霉菌，由于海藻酸钠溶解速度较慢，需用小火间断加热，若加热太快会出现焦糊．

解答： 解：（1）a、苹果泥和果胶酶分别恒温处理再混合，目的是保证底物和酶混合时的温度是相同的，不会发生温度的变化．
b、实验的不同温度梯度之间可形成相互对照，无需补充果汁和蒸馏水混合实验．
c、若探究果胶酶的最适用量，果胶酶的量是自变量，其他是无关变量，应加以控制，如 pH、温度、果泥量、果胶酶浓度等．
（2）果胶酶和纤维素酶的本质均为蛋白质，二者都是在核糖体上合成的，催化果胶酶水解的酶是果胶酶，构成纤维素酶的基本单位是氨基酸．
（3）若用海藻酸钠作载体制备固定化霉菌，由于海藻酸钠溶解速度较慢，需用小火间断加热，若加热太快会出现焦糊．固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是细胞个体大，不易从包埋材料中漏出．
故答案为：
（1）a．保证底物和酶在混合时的温度是相同的   b．没有，实验的不同温度梯度之间可形成相互对照 c．pH、果胶酶浓度、果泥量
（2）BD
（3）浓度适宜   加热时用小火或间断加热    细胞个体大，不易从包埋材料中漏出

点评：本题考查了探究温度对果胶酶活性影响及酵母细胞的固定化技术，意在考查学生的应用和实验探究能力，试题难度中等．