Question

某商场所卖脱脂奶粉被怀疑为假冒伪劣产品。生物研究学习小组想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题，假如你是课题组成员交给你的任务是监定真假脱脂奶粉。
（1）搜集资料：A：全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉含有高蛋白质、低脂肪等成分。B：假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充。
（2）鉴定是否用淀粉冒充：_____________________________________________________。
（3）鉴定是否用全脂奶粉冒充：_____________________________
（4）结果分析：______________________。
（5）通过以上鉴定，我们还不能完全肯定是正宗的脱脂奶粉，还需对其___________含量进行检测。

Answer 1

（2）取少量样品，配成溶液，滴加碘液，观察是否变蓝（2分） 
（3）取少量脱脂奶粉，配成溶液，滴加苏丹III；另取少量样品，配成溶液，滴加苏丹III，观察比较它们的颜色差异（2分） 
（4）如果“（2）”变蓝，说明是用淀粉冒充，否则不是。（1分）如果“（3）”颜色一致，说明不是用全脂奶粉冒充；如果样品颜色深，则说明是用全脂奶粉冒充。（1分）
（5）蛋白质（1分）

解析试题分析：(1)淀粉可以用碘液检测，有蓝色现象；（2）可以用苏丹III（苏丹IV）检测脂肪，有橘黄色（红色）现象，通过样品与正常的脱脂奶粉现象对照，若颜色一致则说明不是用全脂奶粉冒充；若样品颜色深，则说明是用全脂奶粉冒充；(3)脱脂奶粉还需对蛋白质含量进行测定。
考点：本题考查检测生物组织中还原糖、脂肪、和蛋白质的相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。