Question

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长．请回答以下与发酵有关的问题：
（1）喝剩的葡萄酒放置时间长后变酸的原因是

 

．
（2）工业生产果酒时，果汁中含酸量以0.6%～1%为宜．果汁中酸度过高时，可加糖浆或加酸度低的果汁进行调整，也可用中性酒石酸钾中和；若果汁中酸度过低，可用柠檬酸调整．要调整果汁酸度使其在0.6%～1%的原因是

 

．
（3）某研究性学习小组同学用固定化的酵母细胞发酵苹果汁制作苹果酒，发酵条件（包括控制气体）符合操作要求，10天后检查发酵瓶发现苹果汁几乎无酒味，请分析发酵失败的可能操作原因：
①

 

；
②

 

．
（4）该小组同学用琼脂作载体，用包埋法固定α-淀粉酶来探究固定化酶催化效果．实验结果如下：（注：假设加入试管中的固定化α-淀粉酶量与普通α-淀粉酶量相同）

	1号试管	2号试管
固定化α-淀粉酶	√
普通α-淀粉酶		√
淀粉溶液	√	√
60℃保温5分钟，取出冷却至室温，滴加碘液
现象	变蓝	不变蓝

①该实验设计体现了

 

原则．
②分析l号试管变蓝的原因：

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制备和应用固相化酶

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、固定化酵母细胞的制备过程：酵母细胞的活化；制备氯化钙溶液；制备海藻酸钠溶液；海藻酸钠溶液与酵母细胞混合；固定化酵母细胞．
3、探究实验遵循对照原则和单一变量原则．

解答： 解：（1）喝剩果酒放置时间长后酒味变酸，原因是醋酸菌发酵产生醋酸．
（2）每一种微生物都有生存的最适条件，要调整果汁酸度使其在0.6%～1%的原因是既适合于酵母菌生长繁殖，又能抑制杂菌．
（3）用固定化酵母细胞发酵麦芽汁制作酒时，发酵条件符合操作要求，但10天后检查发酵瓶发现麦芽汁几乎无酒味，这说明酵母菌数量太少，其原因可能是：①海藻酸钠浓度太低，固定的酵母菌数量太少；②将海藻酸钠融化时未等冷却就将活化的酵母菌液倒入．
（4）①该实验中设置了对照组（2号试管），而且只有一个变量（加入的酶是固定化淀粉酶还是普通α-淀粉酶），因此体现了对照原则和单一变量原则．
②1号试管中加入的是固定化淀粉酶，由于淀粉分子太大难以通过琼脂扩散与淀粉酶接触，因而导致反应无法进行，所以加碘液后变蓝．
故答案为：
（1）醋酸菌产生醋酸  
（2）既适合于酵母菌生长繁殖，又能抑制杂菌．
（3）①海藻酸钠浓度太低，固定的酵母菌数量太少  ②将海藻酸钠融化时未等冷却就将活化的酵母菌液倒入
（4）①对照、单一变量     ②因为淀粉分子太大，难以通过琼脂扩散与淀粉酶接触而导致反应无法进行

点评：本题综合考查果酒和果醋的制作、固定化酵母细胞、探究实验、蛋白质的分离和纯化等，要求考生掌握果酒和果醋的制作原理；识记固定化酵母细胞的过程，能解释用固定化酵母细胞发酵时无酒精产生的原因；识记蛋白质分离和纯化的方法，能结合所学的知识准确答题．