Question

5．在葡萄酒酿制过程中，有许多需要注意的环节，请回答下列有关问题：
（1）用于酿制葡萄酒的主要微生物是酵母菌，酒精发酵一般将温度控制在18～25℃．
（2）工厂化生产果洒，为提高果酒的品质，需更大程度地抑制其他微生物的生长，采取的措施是对原料和设施进行消毒和灭菌，并接入合适的菌种．
（3）在制作葡萄酒的实验中，向发酵瓶中装入葡萄汁时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间．如果要继续制作葡萄醋，在发酵后期要向发酵液中通入（无菌）空气，以保证发酵液处于有氧环境，并将发酵液置于30～35℃的温度环境中，一段时间后，发酵液中会出现醋酸菌．

Answer 1

分析 果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃，酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精；果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或酒精转化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最适宜生长的温度范围是30～35℃，因此醋酸发酵时应该持续通入氧气并将温度控制在30～35℃．

解答 解：（1）用于酿制葡萄酒的主要微生物是酵母菌，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵一般将温度控制在18～25℃．
（2）工厂化生产果洒，为提高果酒的品质，需更大程度地抑制其他微生物的生长，采取的措施是对原料和设施进行消毒和灭菌，并接入合适的菌种．
（3）在制作葡萄酒的实验中，向发酵瓶中装入葡萄汁时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间．如果要继续制作葡萄醋，在发酵后期要向发酵液中通入无菌空气，以保证发酵液处于有氧环境，并将发酵液置于30～35℃的温度环境中，一段时间后，发酵液中会出现醋酸菌．
故答案为：
（1）酵母菌      18～25℃
（2）消毒       灭菌
（3）$\frac{1}{3}$      （无菌）空气     有氧    30～35℃

点评 本题考查果酒和果醋的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．