Question

【题目】微生物与人类生产生活越来越密切，如酵母菌可以用于酿酒，醋酸杆菌可以用来制醋，毛霉可以制作腐乳。请回答下列相关问题。

（1）上述三种微生物中，____________在结构上与其余两者具有明显的区别。

（2）腐乳的制作主要利用了毛霉等微生物产生的____________等酶，将豆腐中大分子有机物水解成小分子，更易于被人体消化和吸收。在此过程中营养物种类____________。

（3）为了从自然菌种中分离获得产酸快、产酸率高的醋酸菌种，可向果酒中加入适量的醋酸，置于摇床中

培养2-3天，进行__________培养。接下来，可用_________法，对上述培养液中的菌种进行纯化分离。

（4）在酿造果酒时，可采用固定化酵母细胞。酵母细胞的固定采用的方法是____________。

（5）下面是制备固定化酵母细胞的实验过程：

①用酒精灯小火间断加热配制海藻酸钠溶液。

②将与酵母混匀的海藻酸钠液滴入氯化钙溶液中，观察凝胶珠形成。

③使干酵母与蒸馏水混合并搅拌，使酵母菌活化。

④海藻酸钠溶液冷却至常温后，加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀转入注射器。

⑤将无水氯化钙溶解在蒸馏水中，配成氯化钙溶液。

请你将上述实验过程按正确的实验流程进行排序：__________________________。

（6）用固定化酵母细胞进行葡萄糖发酵时，加入葡萄糖液的浓度不能过高的原因是：________________________________________________________。

Answer 1

【答案】（1）醋酸菌 （2）蛋白酶、脂肪酶（答出一种即可） 增多

（3）选择（或富集） 平板划线法（或稀释涂布平板法） （4）包埋法 （5）③⑤①④②

（6）浓度过高酵母细胞因失水过多而死亡

【解析】（1）酵母菌和毛霉属于真核生物，曲酸杆菌属于原核生物，后者没有核膜包围的细胞核。

（2）腐乳的制作主要利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶、脂肪酶等酶，将豆腐中大分子有机物水解成小分子。在此过程中营养物种类增多。

（3）向果酒中加入适量的醋酸，培养液表现为酸性，可选择培养产酸快、产酸率高的醋酸菌种，对上述培养液中的菌种进行纯化分离，可采用平板划线法（或稀释涂布平板法）。

（4）常用包埋法进行酵母细胞的固定。

（5）酵母细胞的活化→配制物质的量浓度为0.05 mol/L的CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞→冲洗→发酵。

（6）用固定化酵母细胞进行葡萄糖发酵时，加入葡萄糖液的浓度不能过高，以避免因浓度过高导致酵母细胞失水过多而死亡。