Question

8．与醋酸发酵有关的微生物是（　　）

• A． 一种细菌和另一种细菌
• B． 丝状真菌和细菌
• C． 酵母和细菌
• D． 酵母和丝状真菌

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、醋酸发酵是醋酸菌在有氧气的条件下，利用酵母菌发酵产生的酒精为原料，进行有氧发酵产生醋酸．

解答 解：A、酵母菌属于真菌，醋酸菌属于细菌，A错误；
B、酵母菌不是丝状真菌，B错误；
C、酒精产生的微生物是酵母菌，醋酸发酵的微生物是醋酸菌，C正确；
D、醋酸菌属于细菌，不是丝状真菌，D错误．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．