Question

12．下列有关果酒制作的叙述中，错误的是（　　）

• A． 制作果酒的酵母菌主要来自附着在葡萄皮上的野生酵母菌
• B． 酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理
• C． 果酒生产中，使用蛋白酶主要为了使酒体清澈透明
• D． 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：A、制作果酒的酵母菌主要来自附着在葡萄皮上的野生酵母菌，A正确；
B、果酒制作过程中需要对所用装置消毒或灭菌处理，B错误；
C、果酒生产中，使用蛋白酶主要为了使酒体清澈透明，C正确；
D、酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精，D正确．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件；识记实验室分离微生物常用的方法，能结合所学的知识准确答题．