Question

17．下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法中正确的（　　）

• A． 制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
• B． 榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒
• C． A过程是酒精发酵，A过程结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋
• D． 导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、制作果酒时，应该先用清水冲洗掉污物，再去除烂子粒和枝梗，A错误；
B、榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，B错误；
C、A过程是酒精发酵，A过程完成后，除了需要提高一定的温度，还要通入氧气，才能产生果醋，C错误；
D、根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等，D正确．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．