Question

为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等．回答相关问题：
（1）请完善下列实验步骤．
①样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管．
②标准管的制备：用

 

和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管．
③将每个

 

分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅

 

的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量．
（2）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是

 

（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）．
（3）如图表示的是泡菜中

 

趋势．

Answer 1

考点：用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

专题：

分析：制作泡菜的原理是乳酸菌无氧呼吸将葡萄糖转化成乳酸；由于泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，人体摄入的亚硝酸盐含量过多会对人体健康造成危害，因此泡菜制作过程中常检测亚硝酸盐的含量以确定最佳取食时间；亚硝酸盐含量的检测方法常用比色法，比色法测定亚硝酸盐含量的步骤是：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色、计算．

解答： 解：（1）②亚硝酸盐含量的检测过程中，标准显色管的制用备是将不同浓度的等量亚硝酸盐标准溶液放入比色管中，然后加入显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管．
③将不同腌制天数的等量泡菜制取泡菜滤液加入比色管中，然后加入显色剂，与标准显色液进行比较，找出与标准显色液最相近的颜色，记录对于的亚硝酸盐的含量．
（2）泡菜制作过程用到的菌种是乳酸菌．
（3）如图表示的是泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势．
故答案为：
（1）②不同浓度的亚硝酸盐标准溶液
③含有泡制不同天数的泡菜溶液的比色管
（2）乳酸菌
（3）亚硝酸盐含量的变化

点评：对于比色法测定亚硝酸盐含量的方法的掌握是本题考查的重点．