Question

6．三鹿牌等不合格婴幼儿奶粉中掺入了一种“假蛋白”--三聚氰胺．如图为三聚氰胺分子的结构式．下列有关“假蛋白”的说法正确的是（　　）

• A． 三聚氰胺可与双缩脲试剂发生紫色反应
• B． 三聚氰胺中氮元素的含量比碳元素的含量还高
• C． 在奶粉中添加三聚氰胺后提高了蛋白质的含量
• D． 三聚氰胺分子中含有三个肽键

Answer 1

分析 氮在蛋白质中的含量比较恒定，是蛋白质的特征元素，因此氮含量的多少是蛋白质定量测定的依据．每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，所以蛋白质所含的氮元素主要存在于氨基中；三聚氰胺由CHN三种元素组成，氨基酸至少含有C、H、O、N，与氨基酸组成元素不同；在三聚氰胺分子中没有肽键，所以用双缩脲试剂鉴定时，不会生成紫色复合物．

解答 解：A、根据三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，不含O元素，所以该化合物不含肽键，因此双缩脲试剂与三聚氰胺不会产生颜色反应，A错误；
B、根据三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，每分子三聚氰胺中含有3个碳原子和6个氮原子，所以三聚氰胺的含氮量比碳高，B正确；
C、由于三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白质，因此在奶粉中添加三聚氰胺后提高了含氮量，但不能提高蛋白质的含量，C错误；
D、三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，不含O元素，不含有肽键，D错误．
故选：B．

点评 本题考查三聚氰胺的相关知识，难度一般，要求学生识记细胞化学成分的相关知识，意在考查学生理解蛋白质的知识要点，把握知识间的内在联系的能力．