Question

4．苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而制成的饮品．既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口．下图是苹果醋的制作流程简图，请据图分析回答问题：

（1）过程①中使用到的微生物是酵母菌．若要检测是否产生了酒精，可用（酸性）重铬酸钾试剂进行检测．
（2）过程②中使用到的微生物是醋酸菌，该微生物的代谢类型是异养需氧型．
该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：
第一步：配制培养基．该培养基必须含有微生物生长所需要的水、碳源、氮源、无机盐等基本营养成分．
第二步：对培养基用高压蒸汽灭菌法进行灭菌．
第三步：接种．纯化微生物常用的接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法．
第四步：培养．温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．

Answer 1

分析 据图分析：①表示酵母菌的酒精发酵，②表示醋酸菌的醋酸发酵．果酒制作是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的原理；果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸．果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是异氧需氧型，条件是持续通氧，温度是30-35℃．

解答 解：（1）果酒制作是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的原理，使用的微生物是酵母菌．检测酒精的方法是在酸性环境条件下，用重铬酸钾试剂进行检测，如果苹果酒由橙色变成灰绿色，说明有酒精产生．
（2）由苹果酒酿制成苹果原醋，需要使用到的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异氧需氧型．
第一步：配置培养基．微生物的营养物质主要包括：碳源、氮源、水和无机盐等．
第二步：对培养基常常用高压蒸汽灭菌方法进行灭菌．
第三步：在微生物的分离纯化过程中，常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法等．
第四步：果醋发酵的条件是持续通氧，温度是30-35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
故答案为：
（1）酵母菌　（酸性）重铬酸钾
（2）醋酸菌　    异养需氧    　水、碳源、氮源、无机盐     高压蒸汽灭菌   　平板划线法　   稀释涂布平板法　   30～35℃

点评 本题以苹果醋制作的实验流程为载体，考查果醋制作的相关知识，考查学生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，提升学生获取图示信息、审题能力以及实验知识．