Question

鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的(     )

A．肽键

B．肽链

C．空间结构

D．氨基酸

Answer 1

C

解析:

高温使构成蛋白质的一些键破坏或断开，从而使其空间结构遭到破坏，影响其功能。