Question

鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的

A. 肽键         B. 肽链       C. 空间结构     D. 氨基酸

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

试题分析：蛋白质凝固变性失去活性是因为破坏了蛋白质的空间结构，还没有破坏到肽链或肽键的结构，因为如果破坏了肽链或肽链之间的连接肽键，蛋白质不是凝固，而会变成散碎的小分子,所以答案是C。

考点：本题考查蛋白质变性的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。