Question

鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的(　　)

A.肽键　  　 B.肽链　  　C.空间结构　　     D.氨基酸结构

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

试题分析：高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散，但不能分解蛋白质。

考点：本题考查蛋白质的结构，意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。