Question

鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质分子的 （   ）

A．肽键

B．肽链

C．空间结构

D．氨基酸

Answer 1

C

解析试题分析：高温只能使蛋白质的空间结构被破坏，其它的结构必须在酶的作用下完成，C正确。
考点：蛋白质。
点评：加热的过程是一个物理变化的过程，高温只能使蛋白质空间结构遭到破坏。