题目内容
8．某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋．请回答下列问题：（1）分离酵母菌应使用选择培养基．果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质．
（2）酿制果酒前无需对蓝莓进行严格消毒以除去杂菌，这是因为在缺氧、呈酸性条件下，绝大多数微生物生长繁殖会受抑制．发酵时要留约$\frac{1}{3}$的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行无氧呼吸（成留空间避免发酵液溢出）．果汁发酵后是否有酒精产生，可知酸性条件下用橙色的重铬酸钾进行检验．
（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，其原因是醋酸菌在有氧条件下，产生大量醋酸．
（4）保存酵母菌种可用甘油管藏法，具体操作方法是将菌种转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃（填温度）的冷冻箱中保存．
分析 1、培养基的营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求．
2、培养基按功能分：
| 种类 | 制备方法 | 特征 | 用途 |
| 选择培养基 | 培养基中加入某种化学成分 | 根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基使混合菌样中的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛选率 | 加入青霉素分离得到酵母菌和霉菌 |
| 鉴别培养基 | 加入某种试剂或化学药品 | 依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学药品反应，产生明显的特征变化而设计 | 鉴别和区分菌落相似的微生物伊红和美蓝培养基可以鉴别大肠杆菌 |
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→酶6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→酶2CO2+2C2H5OH+能量．
4、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
5、菌种保存
| 临时保存法 | 甘油管藏法 | |
| 适用对象 | 频繁使用的菌种 | 长期保存的菌种 |
| 培养及类型 | 固体斜面培养基 | 液体培养基 |
| 温度 | 4℃ | -20℃ |
| 方法 | 菌落长成后于冰箱中保存，每3～6个月将菌种从旧的培养基转移到新鲜培养基上 | 将培养的菌液与等体积灭菌后的甘油混合均匀后于冷冻箱内保存 |
| 缺点 | 菌种易被污染或产生变异 | \\ |
解答 解：（1）分离酵母菌应使用选择培养基．培养基的基本成分包括水、无机盐、碳源和氮源，因此果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质．
（2）在缺氧、呈酸性条件下，绝大多数微生物生长繁殖会受抑制，因此酿制果酒前无需对蓝莓进行严格消毒以除去杂菌．发酵时要留约$\frac{1}{3}$的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行无氧呼吸（成留空间避免发酵液溢出）．酒精可用酸性重铬酸钾溶液进行鉴定，溶液的颜色由橙色变大灰绿色．
（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，其原因是醋酸菌在有氧条件下，产生大量醋酸．
（4）保存酵母菌种可用甘油管藏法，具体操作方法是将菌种转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中保存．
故答案为：
（1）选择 碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质
（2）缺氧、呈酸性 先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行无氧呼吸（成留空间避免发酵液溢出） 重铬酸钾
（3）醋酸菌在有氧条件下，产生大量醋酸（合理叙述给分）
（4）-20℃
点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的分离和培养，要求考生识记果酒和果醋制作的原理及条件；识记培养基的基本成分、种类及功能，掌握菌种保藏的方法，能结合所学的知识准确答题．
练习册系列答案
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