Question

14．果胶酶是水果加工过程中常用的添加剂，用于分解果胶，能提高出汁率和澄清度．请完成有关果胶酶和果汁生产的实验课题．
实验用具和材料：
磨浆机，烧杯，试管，量筒，刀片，玻璃棒，漏斗，纱布，苹果，质量分数为2%的果胶酶溶液，蒸馏水等．
（2）实验步骤：
①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用．
②去两个100mL洁净的烧杯，编号为1、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上．

顺序	操作过程	烧杯
		1	2
A	在烧杯中加入苹果泥	20mL	20mL
B	注入果胶酶溶液	2mL	-
C	注入蒸馏水	-	2mL
D	在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌	10min	10min

③取出两个烧杯，同时进行过滤．观察或比较相同时间内滤出的果汁的量和果汁的澄清度，并记录结果．
（3）实验结果的预测及结论：
如果相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁多、澄清度高，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
（4）问题探究：
该实验中，自变量是果胶酶，对照组是2号烧杯．

Answer 1

分析 该实验研究的是果胶酶在果汁生产中的作用，实验变量为有无果胶酶，根据探究实验满足的原则：对照原则、单一变量原则，进行填表答题．

解答 解：（2）该实验研究的是果胶酶在果汁生产中的作用，实验变量为有无果胶酶，因变量为滤出的果汁的量和果汁的澄清度，根据实验设计的原则，B管中应注入果胶酶溶液．
（3）比较观察相同时间内果汁的澄清度和滤出的果汁体积，如果是相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
（4）自变量是有无果胶酶，对照组是 2号烧杯．
故答案为：
（2）②果胶酶溶液
③滤出的果汁的量和果汁的澄清度
（3）1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁多、澄清度高
（4）果胶酶     2

点评 本题考查果胶酶活性的测定等知识点，意在考察考生对生物学知识点的理解能力和实验分析能力，难度适中．