题目内容

6．家庭中泡菜的制作方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于温度适宜的地方．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．
（1）乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是乳酸菌为异养厌氧型，醋酸菌为异养需氧型．
（2）有位同学在家制作泡菜时，发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？这层白膜是产膜酵母繁殖形成的．为避免杂菌污染，该同学向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是青霉素能够抑制乳酸菌的生长．
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是加入的食盐过多，抑制乳酸菌的繁殖．
（4）对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成玫瑰红色化合物．测定亚硝酸盐含量的操作流程是配置溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色．其中，使滤液变得无色澄清透明的是氢氧化铝乳液．

分析 泡菜制作的原理是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，为了防止微生物污染，制作泡菜过程中应进行无菌操作；泡菜盐水的浓度应该是清水与盐的比例应为4：1，如果盐浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造成杂菌污染；为了缩短制作时间可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量；微生物培养所用的培养基至少包括碳源、氮源、水、无机盐等．

解答 解：（1）乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是乳酸菌为异养厌氧型，醋酸菌为异养需氧型．
（2）泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是产膜酵母繁殖形成的．为避免杂菌污染，该同学向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是青霉素能够抑制乳酸菌的生长．
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是加入的食盐过多，抑制乳酸菌的繁殖．
（4）对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成玫瑰红色化合物．测定亚硝酸盐含量的操作流程是配置溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色．其中，使滤液变得无色澄清透明的是氢氧化铝乳液．
故答案为：
（1）乳酸菌为异养厌氧型，醋酸菌为异养需氧型
（2）这层白膜是产膜酵母繁殖形成的       青霉素能够抑制乳酸菌的生长
（3）加入的食盐过多，抑制乳酸菌的繁殖
（4）对氨基苯磺酸      玫瑰红      标准显色液      氢氧化铝乳液

点评 对于泡菜制作的原理、过程和注意事项及于果醋制作和泡菜制作原理的区别、培养微生物所用的培养基的营养成分的掌握，并应用相关知识对某些生物学问题进行解释、推理、判断的能力是本题考查的重点．

练习册系列答案
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16．下列关于抗体的说法，正确的是（　　）
A．抗体的化学本质主要是蛋白质，少部分是RNA
B．人体的抗体主要分布在血清中，在组织液和外分泌液中也有
C．抗体能直接消灭清除抗原
D．浆细胞和记忆细胞都能分泌抗体
17．某休闲山庄建造的鱼塘由于大量投饵进行高密度养殖而引发池塘水体富营养化，池水常常泛出臭味，客流急剧减少，有人设计了利用稻田净化鱼塘的方案，绘制了下列示意图，箭头所指为水流方向，M、N两处表示水沟，请回答下列问题：

（1）大量投饵后，水体常会出现有害的硫化物而发臭，这种硫化物最可能是蛋白质（物质）被分解而产生的．
（2）通过稻田净化，水沟M 处水样中可溶性有机物浓度比N处低．其主要原因是稻田中的微生物将有机物大量分解．
（3）出现藻类水华的鱼塘池水流经稻田后，水沟M处水样中藻类数量大大减少，从生态学角度分析，藻类数量减少的原因有竞争光照和营养、松武摄食、微生物等产生杀藻物质．（至少回答两点）
（4）游客发现有的稻叶感染了稻螟虫：调查稻螟虫的种群密度，常用方法是样方法． 如果山庄管理人员将稻田弃耕，会发生次生演替．
14．果胶酶是水果加工过程中常用的添加剂，用于分解果胶，能提高出汁率和澄清度．请完成有关果胶酶和果汁生产的实验课题．
实验用具和材料：
磨浆机，烧杯，试管，量筒，刀片，玻璃棒，漏斗，纱布，苹果，质量分数为2%的果胶酶溶液，蒸馏水等．
（2）实验步骤：
①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用．
②去两个100mL洁净的烧杯，编号为1、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上．
顺序操作过程烧杯
12
A在烧杯中加入苹果泥20mL20mL
B注入果胶酶溶液2mL-
C注入蒸馏水-2mL
D在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌10min10min
③取出两个烧杯，同时进行过滤．观察或比较相同时间内滤出的果汁的量和果汁的澄清度，并记录结果．
（3）实验结果的预测及结论：
如果相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁多、澄清度高，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
（4）问题探究：
该实验中，自变量是果胶酶，对照组是2号烧杯．
1．为探究2，4-D溶液浓度对月季枝条生根的影响，首先按照图一所示步骤配制了一系列浓度梯度的2，4-D溶液，然后选择插条，分组、编号，浸泡枝条，适宜条件培养，得到实验结果如图二所示．

（1）由图分析可知，对5号烧杯中的2，4-D溶液的操作还应吸走1mL，该操作体现了单一变量原则．
（2）由图二可确定促进月季枝条生根的最适2，4-D溶液浓度的范围是10-11-10-10 ，实验结果能（能，不能）体现两重性．

（3）图三表示植物生长素对植物生长的促进作用和抑制作用的关系，曲线上C点表示此浓度的生长素既不促进生长也不抑制生长，曲线上H点表示此浓度的生长素浓度促进效果最明显．若某植物水平放置，茎的远地侧生长素浓度为m，则近地侧生长素浓度范围是大于m小于2m．
11．将大肠杆菌放在含有同位素15N培养基中培育若干代后，细菌DNA所有氮均为15N，它比14N分子密度大．然后将DNA被15N标记的大肠杆菌再移到14N培养基中培养，每隔4小时（相当于分裂繁殖一代的时间）取样一次，测定其不同世代细菌DNA的密度．实验结果：DNA复制的密度梯度离心试验如图所示．

（1）大肠杆菌繁殖时DNA的复制除模板外，还必须有ATP、酶和四种脱氧核苷酸等条件，才能合成子代的DNA．
（2）如果测定第四代DNA分子的密度，则4号试管中DNA的位置及比例可表示为$\frac{1}{8}$中$\frac{7}{8}$轻．
（3）上述实验表明，子代DNA合成的方式是半保留复制．
18．在一个生态系统中逐年引入一定数量的三种生物A、B、C，这三种生物之间存在着一定的种间关系，其种群密度随时间的变化如下图所示．下列叙述错误的是（　　）
A．物种A、B之间是捕食关系
B．物种B、C之间是竞争关系
C．物种A的种群密度减小会使物种C的种群密度间接增大
D．增大物种A、C的种群密度会增加物种B的环境容纳量
12．如表所示有关物质鉴定的实验，不正确的是（　　）
选项鉴定的物质实验材料实验试剂实验结果
A还原糖白萝卜或梨斐林试剂砖红色沉淀
B脂肪柑橘苏丹Ⅲ或苏丹Ⅵ橘黄色或红色
C蛋白质鸡蛋清双缩脲试剂紫色
D淀粉土豆片碘液蓝色
A．AB．BC．CD．D
13．如图所示的过程或结构中，有关说法不正确的是（　　）
A．③中的氢键有利于保持结构的相对稳定性
B．图中共有两种RNA参与该过程
C．①中遗传密码个数往往多于④对应的单体数
D．图中①和②的结合部位具有两个③的结合位点

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