Question

山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效．下面为山楂酒制作的有关过程．请分析回答下列问题：

主要原料	山  楂
设备	榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程	山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁．将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10d的发酵，即成果酒．将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行30d的再发酵．并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒．

（1）请写出山楂酒制作中涉及到的有氧呼吸与无氧呼吸总反应式：

 

、

 

．
（2）发酵的温度应该在

 

℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是

 

．
（3）山楂汁发酵后是否有酒精产生，可用

 

来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈

 

色．
（4）若发现此过程中装置内温度有所上升，这是由于

 

的缘故．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答： 解：（1）参与山楂酒发酵的微生物主要是酵母菌，其有氧呼吸的反应式为：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；无氧呼吸的反应式为：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（2）果酒制作的适宜温度为18～25℃；在发酵过程中要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量；后密闭的目的是让酵母菌进行发酵（无氧呼吸）．
（3）果酒发酵产生的酒精可用重铬酸钾试剂来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈灰绿色．
（4）由于酵母菌细胞呼吸过程中会产生热量，因此该过程中装置内温度有所上升．
故答案为：
（1）C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量    C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量
（2）18～25℃酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量
（3）重铬酸钾   灰绿
（4）酵母菌细胞呼吸产热

点评：本题以制作山楂酒为素材，考查果酒的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理，能理论联系实际，运用所学的知识解决生活中的生物学问题．