题目内容
在传统的微生物发酵生产中，常利用酵母菌来酿酒、利用醋酸菌发酵生产食醋、利用 毛霉生产腐乳和利用乳酸菌发酵生产泡菜等。请回答以下问题。
(1)如图是利用葡萄生产果酒和果醋的流程图，请填写方框内的内容:______________，其反应式为 。
(2)腐乳“闻着臭，吃着香”，利用毛霉制作腐乳是因为毛霉能够产生两种酶，即__________.其中从微生物培养的角度来看，豆腐相当于微生物的________。加盐的作用是_________________和_________________。
(3)泡菜发酵过程中，要注意控制_____________、温度和_________，否则容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。根据微生物的活动情况和发酵产物积累量，可以将泡菜发酵过程分为三个阶段。发酵初期菜刚入坛时，此时较为活跃的微生物是 ,发酵过程中有较多气生，气泡中的气体主要是___________。
（15分，除标注外，每空1分）
（1）醋酸发酵
C2H5OH + O2→ CH3COOH + H2O （2分）（写了酶及反应产物加了能量也得分，→写成=不得分）
（2）蛋白酶和脂肪酶（顺序可互换）（2分） 培养基
析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬（2分）
抑制微生物的生长，避免豆腐变质（2分）（两空的答案可互换）
（3）腌制时间 食盐用量 （两空的答案可互换）
大肠杆菌和酵母菌（2分，答不全得1分） CO2
解析试题分析：（1）产生果醋的是醋酸发酵，是在有氧气条件下先将乙醇转变成乙醛在转变成乙酸，反应式C2H5OH + O2→ CH3COOH + H2O。
（2）腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的脂肪酶和可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸，产生的蛋白酶可以水解为多肽和氨基酸，其中从微生物培养的角度来看，豆腐相当于微生物的培养基，在腐乳制作中加盐是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质。
（3）泡菜发酵过程中，要注意控制腌制时间、温度和食盐用量，发酵初期菜刚入坛时，因为有氧气的存在，此时较为活跃的微生物是大肠杆菌和酵母菌,发酵过程中有较多气生，气泡中的气体主要是二氧化碳。
考点：本题考查传统发酵工艺相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。
53随堂测系列答案
表示从树突到细胞体，再到轴突及末梢(即一个完整的神经元模式图)；图乙表示突触亚显微结构模式图。据图回答下列问题：
小麦旗叶是小麦一生中抽出的最后一片叶，研究表明旗叶的生长发育能显著影响小麦的产量。科学工作者对小麦旗叶的发育过程进行研究，测定其不同发育阶段净光合速率及相关指标的变化，结果如下表所示。因1表示小麦细胞在符定环境条件下的生理状态。
（1）总叶绿素含量通过影响 而影响光合作用的光反应过程，气孔相对开放度则通过影响 而影响光合作用的暗反应过程。
（2）图1中叶肉细胞的生理状态是，与图 l所示生理状态相同的最可能是表中 （填发育时期）的叶肉细胞。
（3）进行叶绿体中色素的提取和分离实验时，最好选择表中 （填发育时期）的旗叶为材料来进行，该时期叶肉细胞的叶绿体中数量明显增多的结构是 。研磨时加入少量 CaCO3的作用是 。
（4）研究人员认为，在小麦的灌浆过程中，小麦胚乳中的淀粉主要由旗叶提供。请补充完成以下科研实验设计思路，验证研究人员的认识。
|
③检测小麦籽粒胚乳中 的含量并计算比例。如果 ，则证明科研人的认识是正确的。
