Question

19．尿液中含有蛋白质可能是肾小球、肾小管发生病变的信号，如各期肾炎、肾病以及高血压发生肾动脉硬化时，均可出现蛋白尿，鉴定尿中是否有蛋白质常用加热法来检验．如图为蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是（　　）

• A． 沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂
• B． 食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性
• C． 变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应
• D． 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变

Answer 1

分析 1、蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样．
2、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别．
3、蛋白质中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应．

解答 解：A、沸水浴加热后，蛋白质的空间结构发生改变，但是肽链不会断裂，A错误；
B、盐析是蛋白质的物理性质，析出的蛋白质的结构不变，因此蛋白质不会变性，B错误；
C、变性后的蛋白质其空间结构发生改变，但其肽键没有断裂，仍能与双缩脲试剂作用产生紫色反应，C正确；
D、蛋白质的结构决定功能，蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其结构会发生改变，特定功能也必将发生改变，D错误．
故选：C．

点评 本题考查蛋白质的结构和功能的知识，考生识记蛋白质的结构和功能，明确双缩脲试剂鉴定蛋白质的原理是解题的关键．