题目内容

12．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．某研究小组欲用苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋，请分析回答请回答：
（1）在苹果酒的自然发酵过程中起主要作用的酵母菌来源是附着在苹果皮上的野生酵母菌．
（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一．若要提高果醋的产量，发酵过程中还必须提供适宜的温度和pH、充足的氧气等条件．
（3）果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是在105℃下灭菌30秒，这样做的目的是既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁品质．
（4）自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是果汁瓶中的果汁用高温杀死了微生物，所以没有加任何防腐剂，也能保质很长时间．
（5）喝剩的苹果酒放置一段时间后会变酸的原因空气中的醋酸菌混入苹果酒中．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）在苹果酒的自然发酵过程中，利用的酵母菌是附着在苹果皮上的野生酵母菌．
（2）果醋是利用醋酸菌的有氧呼吸，并且在适宜的温度和PH条件下酶活性最强，因此要提高果醋的产量，发酵过程中还必须提供适宜的温度和pH、充足的氧气等条件．
（3）果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌是指在105℃下灭菌30秒，这样做既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁品质．
（4）自己在家中榨的果汁没有经过高温消毒，因此很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，这是由于果汁瓶中的果汁用高温杀死了微生物，所以没有加任何防腐剂，也能保质很长时间．
（5）喝剩的苹果酒放置一段时间后，空气中的醋酸菌混入苹果酒中会产生醋酸．在酒精发酵旺盛时，酵母菌进行的是无氧呼吸，即此时的条件为无氧，醋酸菌是好氧细菌，因此醋酸菌无法生存醋酸菌．
故答案为：
（1）附着在苹果皮上的野生酵母菌    
（2）适宜的温度和pH、充足的氧气
（3）在105℃下灭菌30秒       既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁品质
（4）果汁瓶中的果汁用高温杀死了微生物，所以没有加任何防腐剂，也能保质很长时间
（5）空气中的醋酸菌混入苹果酒中；不能   醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查．

练习册系列答案
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2．下列有关概念说法错误的事（　　）
A．渗透压：溶液中溶质微粒对水的吸引力
B．稳态：正常机体通过调节作用，使各个器官、系统协调活动，共同维持内环境的相对稳定的状态
C．反射：它是指在中枢神经系统参与下，植物体对体内外环境变化做出的规律性应答
D．兴奋：动物体或人体内的某些组织（如神经组织）或细胞感受外界刺激后，由静止状态变为显著活跃状态的过程
3．下列有关植物组织培养的叙述中，不正确的是（　　）
A．植物组织培养是将离体植物细胞、组织、器官培养成完整植株的过程
B．植物组织培养的理论基础是植物细胞的全能性
C．植物组织培养要在无菌和人工控制条件下进行
D．不同种类的植物细胞全能性表达程度相同，均易培育出新植株
20．关于ES细胞的叙述不正确的是（　　）
A．形态上，体积小、细胞核大
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7．胚胎工程技术包含的内容很丰富，如图是胚胎工程技术研究及应用的相关情况，其中供体1是良种荷斯坦高产奶牛，供体2是黄牛，请据图回答下列问题．

（1）应用1中获得的小牛，其遗传物质来源于供体1和供体2，细胞B的名称是减数第二次分裂中期的卵母细胞．
（2）应用2中试管牛的产生，采用的胚胎工程技术有体外受精、早期胚胎培养、胚胎移植（至少答出2种）等．
（3）应用3中细胞C、D分别取自原始性腺（或生殖腺）、早期胚胎（囊胚的内细胞团）．
17．请回答下列有关生态系统中信息传递的有关问题：
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（2）在自然界，植物开花需要光信息刺激．当日照长度达到一定长度后，植物才开始开花．黄麻属于短日照植物，即营养生长一定时间后，白天日照必须小于一定长度（关照时间）的光照生长一段时间后才能开花．
①植物开花是进行种群的繁殖．
②日照长短会（填“会”或“不会”）影响动物的繁殖．
③人们种植黄麻是为了剥取粗纤维．如果把广东种植的黄麻品种适当北移至浙江种植，则开花时间将延后（填“提前”或“延后”）．其产量增加（填“减少”或“增加”）．
4．下列关于细胞的叙述，正确的是（　　）
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18．如图表示某生态系统中的三种植物，下列叙述中正确的是（　　）
A．a、c、f的差异属于遗传多样性
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19．尿液中含有蛋白质可能是肾小球、肾小管发生病变的信号，如各期肾炎、肾病以及高血压发生肾动脉硬化时，均可出现蛋白尿，鉴定尿中是否有蛋白质常用加热法来检验．如图为蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是（　　）
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