Question

14．用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，一段时间后，发酵就会停止，有关解释不正确的是（　　）

• A． 酒精对酵母菌有毒害作用
• B． 营养物质因消耗而不足
• C． 产物积累使 pH 值发生改变
• D． 氧气过少导致其无法进行细胞呼吸

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：A、酒精对酵母菌有毒害作用，A正确；
B、酵母菌无氧呼吸时需要消耗葡萄糖等营养物质，使营养物质减少，很难维持大量酵母菌的代谢需要，B正确；
C、酒精发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，其中二氧化碳会导致pH值发生改变，不适宜酵母菌生存，C正确；
D、酒精发酵时进行的是无氧呼吸，不需要氧气，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其特点，掌握果酒制作的原理及条件，能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题，属于考纲理解层次的考查．