Question

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置，其中a、b、c为控制开关，d为过滤膜。请分析回答：

（1）果酒制果醋的反应式为             。

（2）该发酵装置的一个缺点是             。图中C装置的作用是             。

（3）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体

方法应是：

第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。

第二步：灭菌。对培养基用——方法进行灭菌。

第三步：接种。在固体培养基上，微生物常用的接种方法有____和____。

第四步：培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气？             。一般用          的方法进行培养，这样可以防止             。

第五步：挑选符合要求的菌落。

（4）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是           。在制作果酒过程中，B装置内的pH变化趋势为           。

（5）在工厂化生产果酒时，为更好地抑制其他微生物的生长，通常采取的措施是           。

 

Answer 1

【答案】

（1）C₂H₅OH＋O₂  CH₃COOH＋H₂O＋能量（2分）

（2）没有放气装置   便于取样检查和放出发酵液（2分）  

（3）高压蒸汽法   平板划线法    稀释涂布平板法    需要   平板倒置   培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染 （2分）

（4）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌    逐渐下降

（5）直接在果汁中加入人工培养的酵母菌

【解析】略