Question

鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（   ）

A．肽键

B．肽链

C．空间结构

D．氨基酸

Answer 1

C

解析试题分析：蛋白质在高温条件下，其空间结构会发生改变，从而导致蛋白质变性失活，故答案选C。
考点：蛋白质的高温变性
点评：本题属于对识记层次的考查，属于简单题。