Question

13．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再发酵获得葡萄酒．
（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低．
（3）酒精发酵时，20℃左右是酵母菌最适温度；果醋发酵时，需保证氧气的通入，醋酸菌最适生长温度范围是30-35℃．
（4）果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用重铬酸钾来检验，现象是呈现灰绿色．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）葡萄酒的酿制原理是：先通气进行有氧呼吸让酵母菌大量繁殖，以增加酵母菌的数量；然后再进行发酵（无氧呼吸）获得葡萄酒．
（2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO₂，而酒精的密度比糖水低，因此随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低．
（3）酒精发酵的适宜温度是18-25℃，果醋发酵的适宜温度是30-35℃．醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发酵时需要保证氧气的通入．
（4）酒精可用酸性重铬酸钾检验，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．
故答案为：
（1）有氧呼吸      发酵
（2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低
（3）20          氧气的通入      30-35
（4）重铬酸钾       呈现灰绿色

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．