【题目】为验证pH对唾液淀粉酶活性的影响，实验如下：
（1）操作步骤：
①在1～5号试管中分别加入0.5%的淀粉溶液2mL。
②加完淀粉溶液后，向各试管中加入相应的缓冲液3mL，使各试管中反应液的pH依次稳定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00。
③分别向1～5号试管中加入0.5%的唾液溶液1mL，然后进行37℃恒温水浴。
④反应过程中，每隔1分钟从第3号试管中取出一滴反应液，滴在比色板上，加一滴碘液显色，待呈橙黄色时，立即取出5支试管，加碘液显色并比色，记录结果。
（2）结果见下表：（“+”表示蓝色程度）
试管编号处理 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
pH | 5.00 | 6.20 | 6.80 | 7.40 | 8.00 |
结果（颜色） | ++ | + | 橙黄色 | + | ++ |
请回答：
①实验过程为什么要选择都在37℃恒温，原因是____________________________________。
②3号试管加碘液后出现橙黄色，说明____________________________________。
④如果反应速度过快，应当对唾液做怎样的调整？____________________________________。
④该实验得出的结论是____________________________________；该酶的最适pH约是_______________。
【题目】已知牛奶的凝固是由凝乳酶催化的。下表为不同温度条件下凝乳酶催化牛奶凝固所需的时间，根据下表得出的结论中，错误的是（）
装置 | A | B | C | D | E | F |
温度（℃） | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 |
凝乳时间（min） | 不凝固 | 7．0 | 4．0 | 1．5 | 4．0 | 不凝固 |
A. 该凝乳酶发生催化作用所需的最适宜温度约为40℃
B. 除温度外，各个装置中的其他条件均应适宜
C. 若将装置A内凝乳酶和牛奶混合物再放置于适宜温度下，装置A内的牛奶仍能凝固
D. 若将装置F内凝乳酶和牛奶混合物再放置于适宜温度下，装置F内的牛奶仍能凝固
【题目】凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生产。为探究温度对凝乳酶活性的影响，某同学设计了如下实验：
①取若干试管，分为A、B、C、D、E、F六组，每组两支试管，其中一支试管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁。
②将六组试管分别置于不同温度水浴15min。
③将每组试管中的凝乳酶和乳汁混合后在原温度下继续水浴，记录凝乳所需时间，结果如下表所示。
组别 | A | B | C | D | E | F |
水浴温度（℃） | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 |
凝乳时间（min） | 不凝 | 7．0 | 4．0 | 1．5 | 4．0 | 不凝 |
请回答问题：
（1）上述实验结果中，凝乳所需要的时间越短，表明酶的活性越_____________。
（2）A组中乳汁不凝固的原因是________________。F组中乳汁也不凝固，若将其温度冷却至40℃，乳汁将__________（会、不会）凝固，原因是______________________。
（3）通过以上实验，____________（能、不能）确定凝乳酶的最适温度是40℃。
（4）酶是______________产生的具有催化作用的_____________，其中绝大多数酶是______________，少数是______________。
（5）酶的基本组成单位是_______________。
（6）凝乳酶催化作用的机制是________________________。